Kappa-Kasein BB verstehen: Verbesserung der Käseausbeute mit der Braunvieh-Rasse

Das Kappa-Kasein spielt eine wesentliche Rolle bei der Käseherstellung und der Milchverwertung. Die BB-Variante dieses Proteins, die bei den meisten Kühen der Rasse Brown Swiss vorkommt, bietet Milch- und Käseproduzenten erhebliche Vorteile.

Ein Pluspunkt für die Käseverarbeitung

Die Forschung zeigt, dass Kappa-Casein BB dazu beiträgt:

• die Milchgerinnung zu verbessern, wodurch die Zeit für die Käseherstellung verkürzt wird;
• die Käseausbeute zu optimieren, sodass mehr Käse aus der gleichen Milchmenge hergestellt werden kann;
• die Festigkeit des Käsebruchs zu erhöhen, wodurch die Herstellung von Hartkäse erleichtert wird.

Die Zuchtprogramme fördern das Vorkommen dieser Variante und ermöglichen es den Züchtern, den Anforderungen der Käsereien besser gerecht zu werden und gleichzeitig die Rentabilität ihrer Milchproduktion zu verbessern.