Comprendre la kappa-caséine BB : améliorer le rendement fromager avec la race Brune Suisse

La kappa-caséine joue un rôle essentiel dans la fabrication du fromage et la valorisation du lait. La variante BB de cette protéine, présente chez la plupart vaches de race Brown Swiss, offre des avantages considérables pour les producteurs laitiers et fromagers.

Un atout pour la transformation fromagère

Les recherches démontrent que la kappa-caséine BB contribue à:

• améliorer la coagulation du lait, réduisant le temps de fabrication des fromages;
• optimiser le rendement fromager, permettant d’obtenir plus de fromage avec la même quantité de lait;
• augmenter la fermeté du caillé, facilitant la production de fromages à pâte pressée.

Les programmes de sélection génétique encouragent la présence de cette variante, permettant aux éleveurs de mieux répondre aux exigences des fromageries tout en améliorant la rentabilité de leur production laitière.